A quercetina pertence a um grupo de pigmentos vegetais chamados flavonoides presentes em frutas e legumes sendo responsável pelas cores destes alimentos.

Os flavonoides, como a quercetina, são antioxidantes. Eles eliminam partículas no corpo conhecidas como radicais livres que danificam as membranas celulares e até causam a morte celular. Os antioxidantes podem neutralizar os radicais livres. A quercetina tem fortes propriedades antioxidantes. Ela é conhecida justamente por ter um poder anti-inflamatório (sendo usada para aliviar dores) e é ótima para o combate de alergias (tanto alimentares quanto respiratórias). Também pode ser utilizado em produtos antienvelhecimento para os cuidados com a pele.
A Sanrisil extrai a quercetina dos frutos da árvore Fava D’Anta, presente principalmente no Cerrado brasileiro, obtendo uma concentração superior deste flavonoide, que funciona como um suplemento à uma dieta rica em vegetais e frutas.